沖縄では鉄板!ゴーヤの佃煮が酒に合う!作り置きOK簡単レシピ3選

今回は保存もできるゴーヤの佃煮を定番から時短、アレンジまで3選ご紹介します!

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沖縄では鉄板!ゴーヤの佃煮が酒に合う!作り置きOK簡単レシピ3選

ゴーヤといえば、チャンプルーが有名ですが、佃煮ってご存じですか?

チャンプルーはわりとあっさりした味付けですが、佃煮は苦みも緩和されて、しっかり味がついているのでお酒にとっても合うんです!

しかも作り置きして冷蔵庫に保存もOK、いつでも食べたいときにすぐ出せます。

ゴーヤの苦みが苦手という方もいますが、予め塩もみしておけば苦みがぬけて食べやすくなります。

この記事ではゴーヤの佃煮の定番レシピや時短のレンジを使ったレシピ、そして鯖缶を使った変わり種レシピをご紹介します!

【01】定番!ゴーヤの佃煮が酒に合う!


ゴーヤといえば豆腐や卵を使ったチャンプルーが有名ですが、佃煮にしてもかなりイケるものです。

佃煮にすればゴーヤの苦みも緩和され、子供でも好きになるおかずとなります。

また、お酒の肴とも最適なので、作り置きして冷蔵庫などに保存しておくと便利です。

では定番のゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。

材料
・ゴーヤ500g
・黒砂糖80g
・醤油大さじ4
・みりん 大さじ2
・酢大さじ3

・しろごま大さじ3
・かつおぶし20g

ゴーヤをたっぷり500グラム使います。因みに500グラムは中程度のゴーヤ2本半分となります。

ゴーヤは縦半分に切っておき種と中綿をスプーンなどでこそげ取ります。

それから約5ミリの厚さに切ります。次に黒砂糖80グラムを中火で溶かし、焦げる前に弱火にします。

砂糖が溶けたら醤油大さじ4を加えて、みりん大さじ2と酢大さじ3を混ぜ合わせます。

弱火で煮汁がなくなれば白ごま大さじ3とかつお節20グラムを加えて完成です。

料理のポイントは中火で砂糖をしっかり溶かすことです。

この佃煮を作っておくと、お酒を飲みたいときにさっと出せて便利ですよ!

【02】時短!ゴーヤの佃煮ならチンでもお酒とイケる!


次に紹介するゴーヤの佃煮は、時間がない時でも便利なレンジを使ったレシピです。

材料
・ゴーヤ1本
・砂糖・酢・醤油・酒大さじ1

材料は2人分で、ゴーヤを1本使います。

ゴーヤは洗って半分に切り、スプーン綿を取り出しておきます。

苦みの元は綿なので苦みを抑えたい時は念入りにとるのがおすすめです。

逆にお酒に肴にするなら、多少残しておくのもありです。

それからゴーヤを耐熱容器に入れて、電子レンジで約1分加熱します。

その間、鍋に砂糖と酢、醤油と酒をそれぞれ大さじ1杯いれ火にかけます。

そこに水気を切ったゴーヤを加えて、煮汁がなくなるまで弱火で煮詰めます。

煮汁がなくなったら、かつお節をかけて完成です。

かつお節は小分けタイプが使いやすくておすすめです。

調理のポイントはレンジで加熱してから、ゴーヤを煮詰めることです。それによって調味料がしみ込みやすくなりゴーヤの苦みも無くなります。

さらに苦みを薄くしたい場合、レンジで加熱する前に塩もみすることがコツです。

【03】人気のゴーヤの佃煮に鯖缶を加えるお酒のおともアレンジ!


最後に紹介するのは、ゴーヤと鯖缶を使った佃煮のレシピです。

作り置きしておけば、ご飯のおかずやソウメンの具にもなります。

冷奴に乗せればお酒の肴にも最適ですよ!

材料
・ゴーヤ2本
・鯖缶 1缶
・水100cc
・醤油大さじ2
・酢大さじ2
・砂糖大さじ1
・みりん大さじ2
・ショウガ少々

ゴーヤは普通サイズを2本使います。

下処理として種と綿、ヘタを落としておきます。

それと通常サイズの鯖缶を用意します。

半分にしたゴーヤを少し厚めに切り塩もみなど下処理を施します。

鍋に鯖缶を汁ごと入れて火にかけほぐしながら潰します。そこに水100ccと醤油大さじ2、酢大さじ2と砂糖大さじ1を加えます。

それから、みりん大さじ2を加え味をみながら沸騰させます。

そこにゴーヤを加えてよく混ぜ、再度沸騰したら弱火にします。

そのあと落し蓋をして10分煮込み、追い醤油と生姜を加えて煮詰めます。

汁がなくなったらゴマを加えて完成です。

調理のポイントはゴーヤの分量に応じて調味料を加減することです。

ゴーヤが1本の場合は水と調味料を少なめにし、味をみながら煮詰めます。

   
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